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Même si elle prend le nom de "quiche", elle ne contient pas de fromage mais de beaux fruits de mer dans une sauce savoureuse.

•  pâte brisée
• 2 litres de moules
• 12 pétoncles ou St-Jacques
• 200 g de queues de crevettes
• 3 oeufs
• 500 ml de muscadet
• 500 ml de crème épaisse (35%)
• 1 petit verre de calvados
• 80 g de beurre
• 3 échalotes émincées
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 grosse cuillerée de farine
• 1 bouquet garni
• quelques branches de persil et de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte

1. Etaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse ; piquer à la fourchette
2. Déposer une papier aluminium ou un papier sulfurisé beurré et verser dessus une tasse de haricots secs
3. Enfourner et cuire 5 minutes à 240ºC
4. Retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes
5. Retirer du four et baisser la température à 180ºC

Préparation et cuisson de la quiche

1. Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec 250 ml de muscadet, le thym, le laurier et les échalotes
2. Enlever les moules et réserver
3. Filtrer le liquide de cuisson et réserver
4. Ouvrir les coquilles St-Jacques
5. Pocher dans 250 ml de muscadet; enlever, trancher et réserver; filtrer et réserver le liquide de cuisson;
6. Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre
7. Incorporer la farine pour faire un roux
8. Verser les deux liquides de cuisson ; bien homogéniser au fouet hors du feu;
9. Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce ; saler
10. Dans un bol, battre les oeufs dans la crème ; incorporer ensuite à la sauce
11. Dans une casserole, faire revenir les mollusques dans 40 g de beurre ; flamber au calvados ; ajouter l'ail et le persil
12. Verser la sauce sur la pâte ;
13. Déposer les mollusques et crustacés; glisser au four à 180ºC pendant 20 minutes
14. Servir chaud.